Ученые назвали лучший способ заваривания кофе

Специалисты из Университета Томаса Джефферсона в США рекомендуют практиковать холодное заваривание кофе. Они выяснили, что при холодном заваривании кофе образуется более высокая концентрация кофеина и хлорогеновой кислоты.

В ходе исследования химики Меган Фуллер и Найни Рао провели анализ различных способов заваривания кофе и выяснили, что холодный вариант щадит зерна, а концентрация кофеина достигает насыщения уже спустя 6–7 часов.

По словам ученых, эффективность экстракции при этом зависит от степени обжарки и не зависит от грубости помола.

Кроме того, ученые утверждают, что при заваривании холодным способом напиток получается более сладким.